2017年四川成都的刘先生有批量的腊肉烘干的需求，有次他刚好在网上看到了永淦烘干机应用于腊肉烘干。在经过电话的沟通后，他亲自来到我们公司，在经过亲自试验后，立马决定和我们合作。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的质量好坏除了本身的配料工艺之外，更关键的是烘干除湿工艺，腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。下面针对腊肠烘干，提供一套完整的工艺作为参考。

第一阶段 等速干燥

在物料装入热泵烘干房后两小时内，温度快速升到60-65℃，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色不变味。即我们所说的预热阶段。预热过后，调节温度到45-50℃，湿度控制在 50%-55%的范围之内。

第二阶段 减速干燥

发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52-54℃，湿度控制在45%左右、时间为3-4个小时，腊肉逐渐从浅红色转变成鲜红色，这时一定要注意温度，可以进行冷热交替使用，效果好。

第三阶段 快速干燥

这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60-62℃，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肉终烘干湿度控制在17%一下。

通过腊肉烘干机干燥后的腊肉，可有效保持了本身腊肉原有的味道以及香味。在整个烘干过程中，安全可靠、烘干过程不存在对人造成伤害的危险，节省了大量的人力物力。

在杭州永淦节能科技有限公司工程组的努力下，整个腊肉烘干项目工期6天完成了。经过试烤，48小时后结果出来了：成品色泽好开口率高，烘干迅速能耗低，能保持腊肉本色及品质，无污染，干度好。产品的干燥及色泽都比以往提升了很大。刘先生对永淦烘干机的烘干效果非常满意。

杭州永淦节能科技有限公司是一家专业为客户提供环保节能设备、节能技术系统解决方案的工程技术公司，公司拥有自主知识产权和品牌，是一家集研发、创新、系统集成一体的专业化工程公司。

多年来，杭州永淦节能科技有限公司一直专注于中草药材烘干、农副产品烘干、水果果脯烘干、食品粮食烘干、海类产品烘干、腌制肉品烘干、居家装修烘干、工业制造烘干、等行业等大型烘干工程，每一个行业我们都积累了大量的经验，欢迎各个行业的老板前来咨询。