香蕉干(香蕉片）是将香蕉去皮，切成片后的干货，易于储藏和食用。香蕉干就是我们常说的香蕉片，是一种很受欢迎的小零食。香蕉干(香蕉片）中含有大量的蛋白质和矿物质，常食能起到维持体内钠钾平衡，利尿消肿调节血压的作用。下面给大家讲一下如何制作香蕉干（香蕉片），以及如何利用水果烘干机烘干香蕉片（香蕉干）。

第一步：选择合适的香蕉：选择成熟度比较高的香蕉，过熟香蕉若处于软烂状态也不能加工。

第二步：香蕉处理：首先把软烂、发病香蕉挑去，用手工剥皮，分切方法要看香蕉个体大小，如果个体较大，应对半纵切，如果个体较小可不用进行切分。 选择也有一些切香蕉片的机器，非常好用。

第三步：护色处理：香蕉果肉含有多酚类物质，在加工与成品贮藏过程中会产生褐变现象。为了取得色泽好的制品，就要进行护色处理。目前认为效果好的是熏硫处理，用硫磺熏蒸 20 分钟，具体做法是在一密闭室中，把去皮香蕉铺放于室内架上，然后燃烧硫磺，使室内二氧化硫浓度达到 1 ％～ 2 % ，保持 20 分钟左右取出，进行下述工序。

第四步：高温热泵烘干机干燥：香蕉富含糖分，在干燥过程中如果温度过高，例如达到80摄氏度便会产生糖焦化现象，如果温度过低，烘制时间就会过长，两者都不符合要求。所以干燥温度应该控制在 60 ～ 65 度， 18 ～ 20 小时干燥完毕。要求成品含水量 16 ％。在这个过程中，要注意香蕉烘干后可能会出现回潮的现象，要进行二次低温烘干。

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