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蒜片烘干

发布时间:2019-01-07 22:01:53
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大蒜 又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。半年生草本植物,百合科葱属,以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。农谚说“种蒜不出九(月),出九长独头”,6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6~10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气,味辛辣。有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国,经人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大众喜食。

大蒜
大蒜

脱水蒜片外型整齐、色泽微黄、味道纯正,可以食用或作食品原、辅材料使用。只要用温水浸泡即可复原,四季新鲜,很受市场欢迎。,目前,蒜片主要应用在生活调味品和保健品这两个领域。大蒜干制品从形态上主要分为:脱水蒜片、蒜粉和蒜粒。今天我们主要和大家分享一下,如何利用高温热泵烘干机把蒜片烘干的一个过程。

脱水蒜片
脱水蒜片

蒜片烘干步骤

选择合适的大蒜:

先将有伤疤、软烂干瘪的大蒜头剔除,选择手感硬实、蒜瓣完整、颗粒饱满、蒜肉洁白的大蒜头;

对大蒜简单处理:

清除蒜头上上附着的泥沙、杂物,减去根须,掰开蒜瓣,剥除蒜皮,剔除有病斑、虫眼及干瘪颜色的蒜瓣。这个步骤主要采用人工处理,目前还没有比较好的机器能够代替人工;

把处理好的大蒜漂洗切片:

将去皮的蒜瓣倒入水中,洗去杂质,漂去蒜衣膜。不可堆放时间过长,防止蒜瓣变色。用切片机器或者用刀将蒜瓣切成2.0毫米的薄片。

切好的蒜片漂洗甩水:

将切好的蒜片进行充分的漂洗,洗掉胶液和碎片,以利于烘制。漂洗不充分烘干时会造成黄褐色。将漂洗后的蒜片捞出,甩干。也可以滤干水分,以利于烘干。

最重要的一步烘干:

将甩干后的蒜片放入到托盘中,把托盘推入蒜片烘干房内,在60℃~70℃的温度下,烘干6小时~7小时,烘干过程中,注意蒜片烘干房的干燥,热风量和排湿气量要稳定,到后期干燥时,由于大蒜纤维细密且蒜片中液体黏稠,使蒜片水分迁移蒸发变得缓慢,直至蒜片干燥至含水率约为4-6%以内即完成干燥。烘干期间须严格控制好时间和温度,以免干燥时间过长,温度过高,使蒜片干色泽、外形及营养价值受损,影响蒜片的品质。

过筛分级、包装:

将烘干的蒜片过筛,筛掉碎粒、碎片及残留的蒜衣。然后用自动打包带打包封口后入库。仓库要干燥、通风、无异味、无虫害,库内温度最好10℃左右。

蒜片烘干房
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