大蒜 又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

脱水蒜片外型整齐、色泽微黄、味道纯正，可以食用或作食品原、辅材料使用。只要用温水浸泡即可复原，四季新鲜，很受市场欢迎。，目前，蒜片主要应用在生活调味品和保健品这两个领域。大蒜干制品从形态上主要分为：脱水蒜片、蒜粉和蒜粒。今天我们主要和大家分享一下，如何利用高温热泵烘干机把蒜片烘干的一个过程。

蒜片烘干步骤

选择合适的大蒜：

先将有伤疤、软烂干瘪的大蒜头剔除，选择手感硬实、蒜瓣完整、颗粒饱满、蒜肉洁白的大蒜头；

对大蒜简单处理：

清除蒜头上上附着的泥沙、杂物，减去根须，掰开蒜瓣，剥除蒜皮，剔除有病斑、虫眼及干瘪颜色的蒜瓣。这个步骤主要采用人工处理，目前还没有比较好的机器能够代替人工；

把处理好的大蒜漂洗切片：

将去皮的蒜瓣倒入水中，洗去杂质，漂去蒜衣膜。不可堆放时间过长，防止蒜瓣变色。用切片机器或者用刀将蒜瓣切成2.0毫米的薄片。

切好的蒜片漂洗甩水：

将切好的蒜片进行充分的漂洗，洗掉胶液和碎片，以利于烘制。漂洗不充分烘干时会造成黄褐色。将漂洗后的蒜片捞出，甩干。也可以滤干水分，以利于烘干。

最重要的一步烘干：

将甩干后的蒜片放入到托盘中，把托盘推入蒜片烘干房内，在60℃～70℃的温度下，烘干6小时～7小时，烘干过程中，注意蒜片烘干房的干燥，热风量和排湿气量要稳定，到后期干燥时，由于大蒜纤维细密且蒜片中液体黏稠，使蒜片水分迁移蒸发变得缓慢，直至蒜片干燥至含水率约为4-6%以内即完成干燥。烘干期间须严格控制好时间和温度，以免干燥时间过长，温度过高，使蒜片干色泽、外形及营养价值受损，影响蒜片的品质。

过筛分级、包装：

将烘干的蒜片过筛，筛掉碎粒、碎片及残留的蒜衣。然后用自动打包带打包封口后入库。仓库要干燥、通风、无异味、无虫害，库内温度最好10℃左右。

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