樱桃，是某些李属类植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。

樱桃的果实可以作为水果食用，樱桃铁的含量较高，每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位。樱桃可以缓解贫血。樱桃全身皆可入药，鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。

樱桃美味，但最多保存5—7天，超过一周就会腐烂。目前，樱桃在滞销的情况下会制成桃干，樱桃干的味道非常不错，果肉饱满、酸甜醇正，口齿留香，销售价格和市场前景都不错。

樱桃干的制作过程

第一步：选择合适的樱桃：

应选皮色光亮，柄短核小、果粒大小比较均匀、味甜、汁较少的品种。去除霉烂果、未成熟果等不合格果，然后摘除果柄，用清水冲洗两三次，去除杂质。

第二步：去除樱桃核：

这一步比较消耗时间；

第三步：樱桃糖渍：

将去核的樱桃移到陶制的容器中进行糖渍，每100千克果约加糖50千克。糖渍时间约半天到一天。糖渍后，将樱桃连同糖卤一同倒入铜锅内，每100千克加白糖30～35千克、煮沸，再回到陶制容器，令其慢慢地吸收糖液；

第四步：沥干放盘：

将处理好的樱桃进行摆盘，摆放过程中注意不能叠加，如果出现叠加烘干后容易产生黑点，同时摆盘的时候也不能太松散，会影响烘干效率；

第五步：托盘车放入樱桃烘干房：

托盘放入烘干房内的时候要注意托盘车之间的空虚，保证空气能够稳定流动到每一个角落；

第六步：利用高温热泵烘干及烘干

樱桃烘干分为两个阶段

第一阶段：此阶段为定色糖化

这个时候烘干房内的温度不能太高，一般以50℃上下，湿度控制在40%左右，要注意排湿，时间约为8个小时；

第二阶段：

加速烘干阶段的稳定控制在60度到65度之间，湿度降至25%左右 经8-12小时烘干后，静置一段或取出回软，后期烘干要以樱桃的含糖量来决定，通常稍降低温度，以58℃左右为宜，将樱桃果干内部湿度控制在18%的含水率，这个时候樱桃就烘干结束了。

最终樱桃烘干的时间会依据樱桃大小而定，小樱桃大概24小时大樱桃24~28小时；

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