梅子(别称青梅),梅子性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸,具有酸中带甜的香味,被誉为"凉果之王"、"天然绿色保健食品"。
果实鲜食者少,主要用于食品加工。其加工品有咸梅干、话梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅酱、梅干、绿梅丝、梅醋、梅酒等。
下面给大家介绍下话梅的加工步骤,已经如何利用高温热泵烘干机烘干梅子的过程。
第一步:采摘新鲜梅子装筐,并选用果大肉厚的新鲜梅子为原料。去掉霉变,有病变的梅子;
第二步:把新鲜梅子入缸,加入10%的食盐水浸泡15到20分钟,然后捞起沥干水再用冰糖腌制20到30分钟,捞起沥干。
第三步:将沥干的梅子装入托盘放进物料推车,以10-14层托盘为宜,中间间距10-15CM,将梅子物料推车推进梅子烘干房,准备烘干。
第四步:启动高温热泵烘干机,设置温度、湿度、时间、风速、风量等参数,梅子腌制后相对湿度和含糖量较高,第一阶段烘干温度不适于过高,烘干时间较长有利于保证梅子干果的品相,首先将温度设置在45℃,烘干时间设置8小时;再将温度设置在50℃,烘干时间设置4小时;中期将温度设置上升至55℃,烘干时间设置3小时,这时梅子排湿已过大半,将将温度设置在65℃,烘干时间设置2小时,最后又调回温度为60℃,烘干时间设置1小时,烘干全程,需18小时。
水果类烘干包括无花果、柿子、圣女果、樱桃、梅子、葡萄、杏仁、椰子、百香果、菠萝、菠萝蜜、芒果、猕猴桃等等,具有多糖、出水慢的特性,因此在温湿度曲线和时间上需要严格控制,另外,水果类需要特别注意烘干过程中的糖化效果,温度太高、脱水速度过快会导致效果不好。
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