核桃，又称胡桃，羌桃，核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

利用永淦高温热泵烘干机烘干核桃仁步骤

第一步：去青皮：

核桃8月下旬至9月上旬开始相继成熟。青皮核桃不能日晒。晒干的核桃不易去皮，可以才用专业的去青皮设备去掉青皮或者手工剥去，一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。

第二步：清洗核桃：

去皮后的核桃应及时用水冲洗，如果时间长了，核桃基部维管束就会收缩，清洗水易进入壳内，使种仁变色，甚至腐烂。将核桃装在筐里，再放进水里，用竹扫帚搅洗，每次5分钟，洗2――3批换一次清水。清洗结束后，把核桃摊开沥干水分，也可以用高温热泵烘干机烘干水分，烘干干的标志是种仁的皮色由乳白色变为淡黄褐色，横隔膜容易折断。干核桃应放在通风、干燥的室内贮存。

第三步：取仁：

手工取仁时，将核桃缝线与地面平行放置，用力均匀敲击，不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。

第四步：香液浸泡：

以杜皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合，加入10倍量的水中，加热至沸后保温30分钟，滤出浸提液。在浸提液中加入2%――5%的食盐和0.03%――0.05%的味精。将核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小时，捞出沥干。

第五步：利用高温热泵烘干机烘干核桃仁：

将核桃仁装进专用304不锈钢托盘内，托盘放在托盘车上移入核桃烘干房内，开启烘干机。把核桃仁在60℃-70℃温度下烘干房内烘干至水分含量在10%以下。这个时候烘干就完成了。

第六步：加糖衣：

在锅中加入水，再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖浆，边搅拌边加热至沸，视全部溶解后，加入柠檬酸200克。把烤好的核桃仁趁热倒入糖液中，搅拌均匀。出锅后把这个写核桃仁放入烘干房内，继续在60度的温度下烘干。这个时候完整的核桃仁就做好了。

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